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承包學校工地食堂時你需要了解一下幾點

來源：oydly.cn         發布時間：2022-06-02 返回列表
      學校飯堂有別于社會認知的運營模式，在各層面具備一定的獨特性，因而校園內飯堂承包全過程中餐飲管理公司挑選與學校學生相一致的運營模式是十分必須留意的，由于有那樣才可以合理避開因為運營定位的不所產生的一系列難題。福州學校食堂承包應當留意些什么?

菜品價錢與(yu)管理方法(fa)

  1、菜(cai)品價錢制(zhi)訂應(ying)(ying)該有科學論證，應(ying)(ying)依據(ju)到時候銷售(shou)市場物價水(shui)平(ping)轉變狀況，對(dui)菜(cai)品按加料 規范開展成本計算，再(zai)加上人工(gong)費(fei)用、水(shui)電工(gong)程燃氣費(fei)和5%服務費(fei)即是菜(cai)品價錢。

  2、菜品價(jia)(jia)錢(qian)(qian)(qian)每學(xue)(xue)年初調節一次。調節時(shi)要由院校(xiao)(xiao)集結由學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)、教(jiao)工意(yi)味著(zhu)、學(xue)(xue)員(yuan)意(yi)味著(zhu)、校(xiao)(xiao)學(xue)(xue)生會、公會構成的價(jia)(jia)錢(qian)(qian)(qian)聽證制度(du)。在(zai)充足(zu)征求多(duo)方建議的基本上明確菜品價(jia)(jia)錢(qian)(qian)(qian)，接著(zhu)張(zhang)榜(bang)公布。

  3、院校膳食(shi)管(guan)(guan)理(li)方法監(jian)管(guan)(guan)工作組，每星期對(dui)菜(cai)品價錢實行狀況開展(zhan)監(jian)管(guan)(guan)，發現問題(ti)立即開展(zhan)改正或懲罰。餐廳經(jing)營人(ren)應嚴苛按院校發布的菜(cai)品價錢實行。

福州學校食堂承包


菜譜設計

  1、餐廳(ting)供(gong)貨的菜(cai)品理應合(he)乎(hu)營養成分規范，食譜主題鮮明，每頓飯的葷、葷菜(cai)在一周(zhou)內不可(ke)類(lei)同。

  2、餐廳理(li)應提(ti)早一周將食譜(pu)網上，待餐廳負責人核準后(hou)，在餐廳宣傳欄發(fa)布。對(dui)審批覺得未做(zuo)到(dao)營養成分規(gui)范或菜品(pin)類同的(de)食譜(pu)，餐廳應立即修定。

  3、食譜(pu)一經核準(zhun)不(bu)可私自(zi)變(bian)動(dong)，餐廳(ting)務必嚴苛依(yi)照(zhao)核準(zhun)后(hou)的(de)食譜(pu)規(gui)范配置。如因特殊情(qing)況須經變(bian)動(dong)食譜(pu)的(de)，一時間報餐廳(ting)負責人確(que)定(ding)。

  4、食譜務必(bi)有(you)加料規范和熟品凈重。正餐每星期調節花的分類，盡量種類豐富多彩，營(ying)養成分有(you)效。

  5、教工(gong)餐(can)廳設職業(ye)烹制師(shi)一(yi)名，中、晚飯供貨單燒菜，一(yi)般狀(zhuang)況下上餐(can)時間不超過(guo)十(shi)分鐘，正(zheng)餐(can)自己挑(tiao)選(xuan)。為教工(gong)供貨爽口飯食，達到(dao)教工(gong)日常生(sheng)活要求。

服務水平管理方法

  1、要(yao)文化教育餐廳(ting)(ting)工作(zuo)員(yuan)(yuan)(yuan)樹牢一(yi)心一(yi)意(yi)為(wei)師生服務項(xiang)目的觀(guan)念(nian)，視學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)為(wei)兒女(nv)，關(guan)(guan)心體貼，服務，送去(qu)關(guan)(guan)愛。要(yao)餐廳(ting)(ting)工作(zuo)員(yuan)(yuan)(yuan)明白服務項(xiang)目便(bian)是經濟效益的大道理，假如你(ni)對學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)態(tai)度生硬，學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)便(bian)會對你(ni)避而遠之，情(qing)況嚴重(zhong)導致(zhi)學(xue)員(yuan)(yuan)(yuan)不(bu)肯前去(qu)用餐，使餐廳(ting)(ting)經營業(ye)績下降，另外也會導致(zhi)工資收入減少(shao)。

  2、要塑造(zao)餐廳工作員優良(liang)的(de)(de)著裝禮儀(yi)品牌(pai)形(xing)象，配餐時配戴好的(de)(de)工作衣服帽子，戴好口(kou)罩，清洗兩手，以(yi)飽(bao)滿的(de)(de)熱情(qing)招待師(shi)(shi)生，獲得師(shi)(shi)生的(de)(de)重視。

  3、搞好飯食的隔熱保溫工作中，各種粥、湯、干鍋菜(cai)、正餐溫度不可小于50，確保師生吃到熱呼呼爽口(kou)的飯食。

  4、進行對餐廳(ting)工作員的(de)學(xue)習培訓。內容以從業者的(de)職業道(dao)德規(gui)范、務必把握的(de)衛(wei)生(sheng)保健(jian)知識和環(huan)境衛(wei)生(sheng)法律(lv)法規(gui)為主(zhu)導(dao)。從業者務必得到由環(huan)境衛(wei)生(sheng)行政機關授予的(de)培訓證書即可(ke)入崗(gang)。

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