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餐飲對食堂托管和承包的衛生規范

來源:oydly.cn         發布時間:2021-10-11 返回列表
廈門食堂承包對衛生要求特別高,因此尤其制訂了飯堂的環境衛生標準,不合格或是不依照環境衛生標準運行的職工或飯堂可能遭受明顯的處罰。
一、 清潔(jie)衛生

1. 維持衣著干凈整潔(jie),沒留長(chang)指甲,不(bu)戴首飾,不(bu)留胡須,不(bu)留長(chang)發;

2. 工作中前和去(qu)衛生間后要洗手消(xiao)毒(du);

3. 禁(jin)止在餐廳(ting)內抽煙。

二、 食物應用和儲存
1. 儲存食(shi)物(wu)要(yao)三隔離(li)(li):生與(yu)熟隔離(li)(li)、制成品與(yu)半成品加工隔離(li)(li)、食(shi)物(wu)與(yu)臟物(wu)隔離(li)(li)。

2. 冷 柜(ju)儲放(fang)食物要齊整,每周要清除一次,柜(ju)子門柜(ju)邊(bian)要確(que)保整潔(jie)。

3. 不采(cai)取和不回收到期、易腐爛、蟲變或感覺異常的食品(pin)類。食物確保熟不放(fang)(fang)地,整潔不放(fang)(fang)地,不用(yong)污垢的用(yong)具盛(sheng)食物制成品(pin)。

4. 菜板要分生和熟菜板,數(shu)控刀(dao)片要分生和熟,不用時要封(feng)住。

5. 食(shi)品(pin)的初加工(gong),清洗(xi)要(yao)在(zai)專業的地點(dian)和用(yong)具中實現實際操(cao)作,不(bu)可以隨意在(zai)路面生產(chan)加工(gong)食(shi)品(pin)類(lei);蔬菜水果(guo)少要(yao)漂泡十五分(fen)鐘之上。

6. 食品類(lei)要留樣,保存24小時之(zhi)上(shang)。

廈門食堂承包


三、 環(huan)境衛生清除
1. 餐廳廚房路面下午要(yao)刷洗,并注意盲(mang)區(qu),要(yao)有專職人員承擔清除。


2. 嚴格執行(xing)食具(ju)消毒制度,設定專業清(qing)洗食具(ju)的地區(qu),依照一洗、二過(guo)、三消毒殺菌(jun)(jun)、四存放的操作流程(cheng),應用的廚具(ju)要(yao)無(wu)污漬、無(wu)油跡、無(wu)食物(wu)沉(chen)渣和消毒殺菌(jun)(jun)整潔。

3. 排風(feng)扇、墻(qiang)面、天花吊頂要有(you)專職人(ren)員承擔每半(ban)月清理一次(ci)

4. 各種用(yong)具用(yong)完后要按(an)時(shi)處理(li)整潔,禁止坐著(zhu)工作(zuo)中臺子(zi)上。

5. 工作中間防蚊蟲窗門要(yao)常常維(wei)持(chi)關掉情況,電子(zi)滅(mie)蚊燈要(yao)保持(chi)穩(wen)定(ding),若有毀壞要(yao)立即報(bao)障。

6. 當(dang)日的生活(huo)垃圾要(yao)當(dang)日用塑料(liao)袋包好,當(dang)日解決,倒到特定地址。