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食堂承包衛生管理，個人衛生管理有哪些？

來源：oydly.cn         發布時間：2023-01-05 返回列表
       泉州食堂承包不僅要注意食堂衛生，還要注意員工個人衛生，工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。為大家介紹一下食堂承包衛生管理，個人衛生管理有哪些。

一(yi)、食堂承包(bao)衛(wei)生管理

       1、采購原料食品，要新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

泉州食堂承包


       2、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

       3、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

       4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以食用安全，以防止中毒。

       5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

       6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

二、食(shi)堂承包(bao)個人衛(wei)生管(guan)理

       1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

       2、員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

       3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

       4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

       5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

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