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學校食堂承包如何保證食材的質量

來源：oydly.cn         發布時間：2021-12-06 返回列表
      作為一個合格的三明學校食堂承包者就必須得具備規模化經營和成功的飯堂食堂管理模式，除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司，下面立品小編就給大家說說學校食堂承包應該怎么做才合格吧!學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。進入食堂的(de)各種原料，全部實(shi)行定(ding)點(dian)采購，確保食品(pin)質量。認真執行(xing)衛(wei)生(sheng)“五(wu)四”制(zhi)：由原料到成品(pin)(pin)實行(xing)“四不(bu)(bu)”制(zhi)度，即采購(gou)員不(bu)(bu)買腐爛變質原料;保管員不(bu)(bu)收腐爛變質原料;加工人員不(bu)(bu)用腐爛變質原料;售食品(pin)(pin)人員不(bu)(bu)賣腐爛變質食品(pin)(pin)。

  1、成品(pin)(pin)存(cun)放實行“四(si)隔(ge)(ge)離”;生與熟(shu)隔(ge)(ge)離;成品(pin)(pin)與半成品(pin)(pin)隔(ge)(ge)離;食(shi)品(pin)(pin)與雜(za)品(pin)(pin)、藥(yao)品(pin)(pin)隔(ge)(ge)離;食(shi)物(wu)與冰隔(ge)(ge)離。

  2、用具(ju)實行“四過(guo)關”：一洗(xi)、二(er)刷、三沖、四消毒。

  3、環境衛生(sheng)采取(qu)“四定”辦法：定人、定物、定時間(jian)、定質量，劃片分工，包(bao)干負責。

三明學校食堂承包


  4、個人衛(wei)生做到(dao)“四(si)勤(qin)(qin)”：勤(qin)(qin)洗手、剪指甲;勤(qin)(qin)洗澡、理發(fa);勤(qin)(qin)洗衣服;勤(qin)(qin)換工(gong)作服。

  5、定時(shi)做好餐(can)具(ju)消毒工作，防止交叉污染;食(shi)(shi)品(pin)(pin)實行“五隔離”，即(ji)主食(shi)(shi)與副食(shi)(shi)、生與熟、成品(pin)(pin)與半成品(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)與雜食(shi)(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)與鼠藥(yao)、農藥(yao)隔離，不得混放;生、熟食(shi)(shi)刀案及(ji)冷葷(hun)配(pei)餐(can)用具(ju)必須分開專用，并有明顯標志。

  置食品(pin)(pin)的(de)櫥柜、貨架應(ying)當保(bao)持清(qing)潔，無(wu)霉斑、鼠跡、蒼(cang)蠅、蟑螂;倉庫應(ying)當通風良好。禁止存放有(you)毒、有(you)害物品(pin)(pin)及個(ge)人生活用品(pin)(pin)。食品(pin)(pin)應(ying)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理(li)變質或(huo)過保(bao)質期的(de)食品(pin)(pin)。

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