1、就(jiu)餐(can)(can)環(huan)境(jing)是(shi)食(shi)(shi)堂(tang)賴以生存(cun)的基本條件,在(zai)此基礎上,要(yao)(yao)設法滿(man)足客人(ren)多元化的需求(qiu),品類多,價(jia)格可(ke)選(xuan)性大(da),滿(man)足不同層次的人(ren)的就(jiu)餐(can)(can)需求(qiu)。后食(shi)(shi)堂(tang)的整體環(huan)境(jing)和(he)氣氛也(ye)很重要(yao)(yao)。在(zai)菜(cai)(cai)肴方面,現在(zai)的客人(ren)早已不是(shi)只為(wei)了填(tian)飽(bao)肚子而(er)去就(jiu)餐(can)(can)了。健康(kang)美食(shi)(shi)和(he)餐(can)(can)飲已經(jing)成為(wei),而(er)且顧客的要(yao)(yao)求(qiu)也(ye)是(shi)越來越新鮮。因此首(shou)先(xian)食(shi)(shi)堂(tang)要(yao)(yao)提供既美味(wei)又健康(kang)的飯菜(cai)(cai),其次,飯菜(cai)(cai)要(yao)(yao)以客人(ren)為(wei)導向(xiang),隨客人(ren)的口(kou)味(wei)變化而(er)變化。