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四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)是一(yi)道(dao)由面(mian)(mian)(mian)粉、紅辣椒油(you)、芝麻醬(jiang)、蔥花等材(cai)料(liao)制作而(er)成(cheng)(cheng)的川菜。是“中國(guo)(guo)十大面(mian)(mian)(mian)條(tiao)”之一(yi)，著名(ming)(ming)的成(cheng)(cheng)都小吃(chi)(又說自貢(gong)小吃(chi)，起源于(yu)自貢(gong)）。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)菜后，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細薄(bo)，鹵(lu)汁酥香(xiang)，咸(xian)鮮(xian)微辣，香(xiang)氣撲鼻，十分入味(wei)。此(ci)菜在四川廣為(wei)流(liu)傳，常作為(wei)筵席點心(xin)。2013年(nian)，擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)入選商務部、中國(guo)(guo)飯店協會評(ping)選的“中國(guo)(guo)十大名(ming)(ming)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)”。
做法：
1.鍋(guo)熱后(hou)，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油(you)將(jiang)蔥、姜、蒜(suan)爆香，再放入(ru)(ru)辣椒面、芽(ya)菜(cai)、肉末煸(bian)炒，加(jia)料酒(jiu)、老(lao)抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、米醋，點少許高湯，出(chu)鍋時放入(ru)(ru)芝麻(ma)醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入(ru)碗中。油菜心焯熟待(dai)用。
4.往碗中(zhong)面(mian)條(tiao)里倒入適量高湯，加入炒好的(de)醬料(liao)和焯(zhuo)熟(shu)的(de)油菜(cai)心(xin)，撒上香菜(cai)即
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