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啤酒鴨的制(zhi)作注(zhu)意(yi)事(shi)項
1、土(tu)豆塊(kuai)不可(ke)以太(tai)小(xiao)，燒(shao)的時(shi)(shi)候注意(yi)掌(zhang)握時(shi)(shi)間(jian)，時(shi)(shi)間(jian)短了土(tu)豆不夠(gou)糯，長了就糊成一堆(dui)了，以綿軟但不散塊(kuai)為佳。
2、鴨肉(rou)膻(shan)(shan)味(wei)較(jiao)重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可(ke)消除鴨肉(rou)的(de)膻(shan)(shan)味(wei)，燜煮后的(de)鴨肉(rou)鮮美(mei)，湯(tang)也(ye)香(xiang)濃味(wei)美(mei)。
3、用啤(pi)酒燉煮(zhu) 鴨肉(rou)，鴨湯會(hui)(hui)有很濃郁的(de)啤(pi)酒味，不過(guo)久煮(zhu)后(hou)酒味就會(hui)(hui)漸消，只吃鴨肉(rou)不喝湯，并不會(hui)(hui)醉人。
4、香料份量宜少不宜多(duo)，目的(de)在于提升啤酒鴨的(de)鮮(xian)香味，放太多(duo)香料容易搶(qiang)了主味。
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