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紅燒豬蹄小(xiao)貼(tie)士(shi)：
1，要炒糖(tang)色(se)(se)，糖(tang)色(se)(se)不需要炒的像焦糖(tang)那樣紅的時(shi)(shi)候(hou)，其實像我說的比較好掌握，就是顏色(se)(se)全部發褐色(se)(se)，沒(mei)有(you)白色(se)(se)的冰(bing)糖(tang)結(jie)晶，然后開始冒小(xiao)泡(pao)泡(pao)的時(shi)(shi)候(hou)，就可以倒了，這(zhe)個時(shi)(shi)候(hou)，有(you)五秒的時(shi)(shi)間供(gong)你判斷。不會熬苦。
2，好吃的(de)(de)肉菜，不(bu)是靠投機取巧來的(de)(de)，一(yi)定要(yao)細火慢燉(dun)，我發現電飯鍋燉(dun)都還(huan)(huan)很不(bu)錯的(de)(de)！然后(hou)還(huan)(huan)一(yi)定要(yao)收汁。
3，上次(ci)有個(ge)童鞋說燉(dun)肉怎么都硬，我問(wen)她燉(dun)了多久(jiu)，她說都半(ban)小(xiao)時(shi)....一小(xiao)時(shi)半(ban)到兩小(xiao)時(shi)，口感不(bu)軟(ruan)不(bu)硬，正好，有的(de)人愛吃(chi)像漿(jiang)糊那樣軟(ruan)爛的(de)，我不(bu)愛吃(chi)，我愛啃有點勁道的(de)肉。

4，加鹽，不要一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)加，那樣肉(rou)會(hui)老(lao)硬，還(huan)有兌水要兌開(kai)水，開(kai)水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉(rou)腥。
5，至于香料神馬的(de)，草果啦(la)香葉(xie)啦(la)，燉肉必備或者菜市場(chang)賣干貨的(de)都(dou)有，家里(li)備店(dian)，燉肉增香，特(te)別好(hao)吃。花(hua)椒的(de)加(jia)入也(ye)是亮點。  
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