干(gan)鍋肥(fei)腸的制作方法：（1）將(jiang)肥(fei)腸刮洗干(gan)凈，放入(ru)冷水(shui)鍋內，加入(ru)白酒(jiu)煮至熟透(tou)，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分，晾涼(liang)后切(qie)成2.5厘米(mi)長(chang)、1厘米(mi)寬的條；青、紅椒(jiao)去(qu)蒂切(qie)滾刀(dao)塊(kuai)，蒜(suan)子去(qu)蒂，蔥切(qie)2厘米(mi)長(chang)的段，姜切(qie)片。
干鍋(guo)肥(fei)腸的制(zhi)作方(fang)法：
（1）將肥腸刮洗(xi)干凈，放入冷水(shui)鍋內，加入白酒煮至熟透(tou)，撈(lao)出瀝干水(shui)分，晾涼(liang)后切成(cheng)2.5厘(li)(li)米(mi)長(chang)、1厘(li)(li)米(mi)寬的(de)條；青、紅椒(jiao)去(qu)蒂切滾(gun)刀塊，蒜子去(qu)蒂，蔥切2厘(li)(li)米(mi)長(chang)的(de)段，姜切片(pian)。
（2）鍋置旺(wang)火(huo)上，放(fang)入植物油(you)，燒熱后(hou)(hou)放(fang)入肥(fei)腸，炒(chao)(chao) [1] 干(gan)水(shui)分，加(jia)入白(bai)酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、蠔油(you)、醬油(you)煸炒(chao)(chao)入味(wei)，再(zai)加(jia)入鮮湯、八角、桂皮、整干(gan)椒(jiao)，旺(wang)火(huo)燒開后(hou)(hou)撇(pie)去(qu)浮沫，轉(zhuan)用小火(huo)燜(men)至肥(fei)腸軟爛，再(zai)選出(chu)八角、桂皮、整干(gan)椒(jiao)。
（3）鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入(ru)(ru)紅油燒(shao)至五成熱(re)，下蒜子(zi)、姜片炒香、放辣醬、豆(dou)瓣醬炒散，倒(dao)入(ru)(ru)燜好的肥腸和青、紅椒塊，加(jia)入(ru)(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝(zhuang)入(ru)(ru)干鍋(guo)內，帶酒精(jing)爐上桌即可。
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